千岛湖中等职业学校开设的专业包括：

1. 旅游服务与管理专业

2. 电子商务专业

3. 电子信息专业

4. 航空发动机装试技术专业

5. 飞机部件修理专业

6. 航空地面设备维修专业

7. 机场场务技术与管理专业

8. 高星级饭店运营与管理专业

9. 数控技术应用专业

10. 烹饪专业

11. 导游服务专业

12. 园林技术专业

13. 汽修专业

14. 数字媒体技术专业

15. 美术绘画专业

这些专业涵盖了旅游、电子商务、信息技术、航空、饭店管理、数控技术、烹饪、导游、园林、汽修、数字媒体技术以及美术绘画等多个领域，旨在培养具有专业技能的初、中等人才。