沙县小吃中的卤蛋做法如下：

材料

鸡蛋若干

调料：食盐、冰糖、葱、姜、八角、生抽、老抽、可乐、香叶等

步骤

1. 鸡蛋洗净后放入锅中，煮5分钟，立即捞出并放凉。

2. 待鸡蛋完全冷却后剥皮。

3. 锅中倒入可乐，加入葱、姜、八角和香叶。

4. 加入适量的盐、少许冰糖、生抽和老抽。

5. 开火将料汁煮沸后转中小火煮5到10分钟，让香料出味。

6. 将剥皮的鸡蛋放入料汁中，再次煮沸后关火。

7. 如果鸡蛋漂浮，可以在上面盖盘子，将鸡蛋压入料汁中。

8. 浸泡鸡蛋至第二天早晨，捞出食用。

小贴士

鸡蛋在剥皮后可以用小刀轻划几道裂纹，帮助卤料香味更好地渗入蛋内。

卤汁可以使用老汤，其中包含各种香料和调味料，如生抽、老抽、盐、糖、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶等。

卤蛋可以浸泡一晚，让味道更加入味。

请根据个人口味和偏好调整调料的用量。希望这个做法能帮助您制作出美味的沙县小吃卤蛋!