“滚刀肉”是一个东北方言，它主要有两种含义：

字面意义：

指那种切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋和劣质肉。这种肉因为质地坚硬和难以处理，所以在烹饪过程中非常麻烦.

引申意义：

指社会上、单位里那种极端自私、蛮不讲理、胡搅蛮缠、不要脸皮的人。这种人通常软硬不吃，说理不听，威逼不服软，让人非常头疼.

这个词语在北方地区，尤其是东北地区非常常见，用来形容那些难以应对、死皮赖脸的人。在日常生活中，如果遇到这样的人，通常会用“滚刀肉”来形容他们的行为。