红河职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 应急救援技术

2. 大数据与会计

3. 城市轨道交通运营管理

4. 生态农业技术

5. 中草药栽培与加工技术

6. 畜牧兽医

7. 建筑工程技术

8. 智能建造技术

9. 机电一体化技术

10. 汽车制造与试验技术

11. 新能源汽车检测与维修技术

12. 应用电子技术

13. 计算机网络技术

14. 医学美容技术

15. 婴幼儿托育服务与管理

16. 种子生产与经营

17. 生态环境修复技术

18. 电子信息类（专）

19. 医学技术类（专）

20. 健康管理

21. 书画艺术

22. 美容美体艺术

23. 陶瓷设计与工艺

24. 雕塑设计

25. 舞蹈表演

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网公布的数据为准。