福建省民政学校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 社会管理学院

2. 社会工作学院

3. 商学院

4. 软件学院

5. 电子信息工程学院

6. 艺术学院

7. 医学院

8. 殡仪学院

9. 外语学院

10. 文化传播学院

11. 体育艺术部

12. 思想政治理论课教学部

13. 心理健康教育课教学部

具体的专业及方向有：

民政管理

社会工作

社区建设管理

社会福利事业管理（彩票方向）

婚庆管理与服务

老年服务与管理

戒毒康复

护理

现代殡仪技术与管理

心理咨询

人力资源管理

国际经济与贸易

市场营销

会计

电子商务

物流管理

应用电子技术

电气自动化

计算机网络技术

环境艺术设计

法律

文秘

编导

商务英语

应用日语

韩语

航空乘务

此外，还有五年制高职专业如空中乘务（前置专业：航空服务）、智慧健康养老服务与管理（前置专业：老年人服务与管理）、高速铁路客运服务（前置专业：铁道运输服务），以及三年制中职专业如航空服务、铁道运输服务、计算机网络技术等。

请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息