合肥学习卤菜技术的学费因培训机构、课程内容、教学质量等因素而有所不同。根据提供的信息，学费大致范围如下：

小型培训机构或小吃类培训机构提供的卤菜课程，学费通常在1000-3000元之间。

专业的卤菜培训学校或机构，学费可能在几千元到一万元不等。

在合肥新食纪小吃培训学校，学习卤菜技术花费了大约2000元左右。

卤菜实体店或老店提供的培训服务，学费可能在5000-7000元之间。

请注意，这些费用可能因时间、地点、课程更新等因素有所变动，建议直接咨询合肥当地的卤菜培训机构获取最准确的学费信息