烹饪的基本技能主要包括：

刀工技术：

使用不同的刀具和刀法将食材切割成所需的形状和大小。

投料技术：

根据菜肴的需要，合理安排食材的投放顺序和分量。

上浆、挂糊技术：

给食材裹上一层由调料和佐料组成的糊，以改变其口感和外观。

掌握火候技术：

根据食材特性和菜肴要求，控制火力的大小和烹饪时间。

勾芡泼汁技术：

在菜肴接近成熟时，加入芡汁使汤汁浓稠，增加菜肴的色泽和味道。

调味的时间和数量掌握技术：

根据不同食材和菜肴，掌握适当的调味时间和数量。

翻勺技术和装盘技术：

运用不同的翻勺技法使食材均匀受热，并根据菜肴种类和大小进行装盘。

鲜活原料加工技术：

对原料进行初步加工，使其成为适合后续烹饪的净料。

掌握这些基本技能是成为专业厨师的重要基础。练习时应注意保持正确的学习态度，并朝着目标努力。