在河南省，美术专业的顶尖院校包括：

河南大学艺术学院：

作为河南省历史悠久的艺术学府，河南大学艺术学院在美术专业方面享有很高的声誉。

郑州轻工业学院：

以设计类专业著称，是省内设计学领域的佼佼者。

郑州大学：

作为省内唯一的211工程大学，虽然其美术专业可能不是最强，但每年都吸引众多优秀的生源。

河南师范大学：

美术学院是河南省内较早设立的美术类学院之一，具有较高的学术水平和教学实力。

中原工学院：

在美术专业方面也有一定的知名度。

选择哪所大学最好，取决于个人的兴趣、专业方向、以及未来的职业规划。建议根据自己的实际情况和偏好进行选择。