越秀地区有多所高等教育机构，提供各种专业。以下是部分专业设置的信息：

广州医科大学越秀校区

医学类专业：临床医学、口腔医学、儿科学、精神医学、麻醉学、医学影像学、中西医临床医学、预防医学、基础医学、护理学、医学检验技术、药学、临床药学、医学技术类（康复治疗学、康复物理治疗、康复作业治疗）等。

理学类专业：生物技术。

管理学类专业：公共事业管理。

工学类专业：生物医学工程。

法学类专业：法学教育。

浙江越秀外国语学院

英语学院：英语、商务英语、翻译、学前教育。

东方语言学院：日语、朝鲜语、阿拉伯语。

西方语言学院：法语、西班牙语、俄语、意大利语、德语、葡萄牙语、波兰语、捷克语。

国际金融与贸易学院：国际经济与贸易、金融工程、投资学、税收学、经济统计学。

中国语言文化学院：汉语国际教育、汉语言文学、戏剧影视文学。

留学生教育学院：旅游汉语。

继续教育学院：物流汉语。

其他专业：大数据管理与应用、网络与新媒体、数字媒体艺术、对外汉语、编辑出版学、国际商务、酒店管理、俄语、国际经济与贸易等。

请注意，专业设置可能会随时间变化，建议直接咨询相关学校或查看最新的招生简章以获取最准确的信息