福建经济学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 经济学

2. 金融学

3. 会计学

4. 国际贸易

5. 统计学

6. 经济管理

7. 人力资源管理

8. 市场营销

9. 财务管理

10. 数据科学与大数据技术

11. 人工智能

12. 报关与国际货运

13. 应用英语

14. 动漫设计与制作

15. 计算机及应用

16. 计算机平面设计

17. 计算机维护与管理

18. 计算机网络与通信

19. 计算机数码产品维修

20. 电子商务

21. 计算机动漫游戏制作

22. 国际商务

23. 音乐

24. 舞蹈

25. 高职（3+2）五年专专业

26. 中职专业

请注意，以上信息可能随时间而有所变化，建议直接咨询福建经济学院或访问其官方网站获取最新信息