宁德市的大专院校包括：

1. 宁德职业技术学院

宁德职业技术学院是经福建省人民政府批准、教育部备案的全日制普通高等院校，是福建省示范性现代高职院校建设工程培育院校。

该校成立于2005年，是闽东地区唯一的高职院校。

宁德职业技术学院提供多个专业方向，包括机电一体化技术、汽车营销与服务、材料成型与控制技术、船舶工程技术和工业机器人技术等。

2. 宁德师范学院

宁德师范学院是一所全日制普通本科学校，其前身是建于1958年的福安师范专科学校，2010年升级为本科层次的师范学院。

请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体的教育资源可能会有变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息