湖南的地方特色小吃丰富多样，以下是一些具有代表性的湖南小吃：

毛氏红烧肉- 著名的湖南传统菜肴，以其独特的烹饪技艺和浓郁的红烧口味著称。

巴陵全鱼席- 以全鱼为主要食材，通过多种烹饪方法制作而成。

永州血鸭- 以鸭血和鸭肉为主要原料，味道酸辣可口。

东安鸡- 独特的湖南传统菜肴，以鸡肉鲜嫩、味道浓郁而著名。

口味虾- 以新鲜虾为主要原料，口味多样，香辣可口。

永州喝螺- 以螺肉为主要食材，味道鲜美，具有地方特色。

宁远血鸭- 类似于永州血鸭，但风味独特。

冰糖湘莲- 以湘莲为主要原料，甜而不腻。

炒素什锦- 多种蔬菜炒制而成，色香味俱佳。

翠竹粉蒸鱼- 以鱼为主要原料，搭配翠竹蒸制，味道独特。

大边炉- 一种湖南传统的火锅，食材丰富，口味多样。

洞庭金龟- 以金龟为主要食材，烹饪方法独特。

发丝百叶- 以百叶为主要原料，口感细腻，味道鲜美。

芙蓉鲫鱼- 以鲫鱼为主要原料，烹饪方法独特，味道鲜美。

干蒸湘莲- 以湘莲为主要原料，口感软糯，甜而不腻。

长沙火宫殿臭豆腐- 全国有名的臭豆腐，外焦里嫩，香辣可口。

常德牛肉米粉- 米粉软糯有嚼劲，牛肉香咸，汤香味浓。

糖油粑粑- 外观金黄，香甜软糯。

湘西糍粑- 湘西地区特有的小吃，口感软糯。

剁椒鱼头- 以鱼头为主要原料，搭配剁椒，味道鲜美。

酱血鸭- 以鸭血和鸭肉为主要原料，味道酸辣可口。

湖南米粉-米粉Q弹爽滑，搭配辣椒等调料，味道浓郁。

爆辣捆鸡- 鸡肉薄片，裹满辣椒油和酱汁，辣味十足。

香脆椒- 小红辣椒炸制而成，香酥可口。

这些小吃代表了湖南丰富的饮食文化，各具特色，深受当地人及外来游客的喜爱。