安顺特色菜包括但不限于以下几种：

花江狗肉：

以肥嫩狗肉为主料，配以花椒、砂仁等调料，烹饪方法独特，口味鲜香、香辣。

旧州鸡辣子：

以当地土鸡和干辣椒为主要原料，味道麻辣鲜香，是安顺的传统美食。

安顺裹卷：

以米皮包裹各种蔬菜和特制酱料，口感清爽可口，层次丰富。

油炸粑稀饭：

将油炸粑与稀饭结合，既有油炸粑的酥脆又有稀饭的细腻，是营养丰富的传统早点。

华江剪粉：

采用优质籼米为原料，经过精细工艺制成的粉皮，吃法多样，味道醇香。

安顺荞凉粉：

选用甜荞麦为原料，经过磨浆、熬制等工序制成，口感独特。

炒牛干巴：

选用肥壮肉牛后腿腌制、晾晒、风干、油炸而成，风味独特。

布依鸡八块：

选用鸡身的八个部位，经过布依族独特烹饪手法制作而成，色香味俱佳。

平坝炒牛干巴：

选用肥壮肉牛的后腿为主料，经过腌制、晾晒、风干、油炸等烹饪过程，制作而成。

破酥包：

一种有层次的包子，内馅香味美，是安顺地区有名的小吃。

这些特色菜肴不仅味道独特，而且富含当地的文化和历史，是体验安顺美食文化的重要方式