开封的大专院校包括：

黄河水利职业技术学院

简称：水院

主管部门：河南省

所在地：开封市

办学层次：专科

简介：国家示范性高等职业院校、国家优质高等职业院校、中国特色高水平高职学校A档（全国前十）

开封大学

简称：开大

主管部门：河南省

所在地：开封市

办学层次：专科

简介：涵盖工、管、文、经、医、艺6大学科门类

开封文化艺术职业学院

简称：文院

主管部门：河南省

所在地：开封市

办学层次：专科

简介：公办全日制普通高等职业院校，整合了多个优质教育资源

河南应用技术职业学院（开封校区）

简介：提供专科教育

开封医学高等专科学校

简介：提供医学专科教育

开封师范高等专科学校

简介：提供师范类专科教育

河南工业贸易职业学院

简介：重点职业院校，注重实践教学与产学研结合

河南机电高等专科学校

简介：致力于培养高素质技术人才

河南煤炭化工职业学院

简介：提供煤炭化工相关的专科教育

河南民族师范学院

简介：专注于民族地区教育和研究

以上信息根据最近更新的数据整理，具体详情建议访问各学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息