南京的高铁专业学校包括：

南京交通职业技术学院：

公办全日制普通高等学校，以交通专业国内领先著称。

南京高铁职业技术学院：

具体信息未提供，但名称表明其专注于高铁专业教育。

南京旅游职业学院：

公办高职院校，高铁乘务专业面向江苏省内招生。

明达职业技术学院：

民办性质全日制普通高校，高铁乘务专业属于旅游管理专业群之一。

南京铁道职业技术学院：

省属公办专科层次的全日制普通高校，专注于轨道交通专业教育。

南京铁路交通职业技术学院：

具体信息未提供，但名称表明其专注于铁路交通专业教育。

请注意，以上信息可能随时间变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息