云南的早餐小吃种类繁多，具有浓郁的地方特色，以下是一些云南早餐小吃的例子：

过桥米线：

以鸡肉、鸡蛋、青菜等配料搭配，汤底用鸡骨、猪骨熬制，味道鲜美。

汽锅鸡：

使用汽锅烹制的鸡肉菜品，鲜嫩可口。

酸辣粉：

以粉条为主料，搭配酸辣调料，口味独特。

凉粉：

一种清凉爽口的凉拌食品，适合夏天食用。

烧饵块：

将蒸熟的大米舂烂后压成饼状，烤至两面金黄，抹上酱料，搭配各种配菜。

炸糕：

外皮酥脆，内馅丰富，常见馅料有豆沙、肉末、花生等。

拌粉：

一种以米粉为主要原料的凉拌小吃。

鸡蛋灌饼：

在面饼中灌入鸡蛋，煎至金黄色，口感丰富。

米糕：

分为干湿两种，干糕清香软糯，水糕香甜可口。

酥油饼：

以酥油、茶叶、盐等原料煮制，口感醇厚。

鲜花饼：

以玫瑰、茉莉等鲜花为馅料，口感酥脆，花香浓郁。

小锅米线：

与过桥米线相比，更注重汤料和配料的搭配，通常选用猪肉、鸡肉、豆腐等食材。

稀豆粉：

用豌豆磨成粉煮制而成，搭配辣椒面、鲜姜水、花椒油等调料，味道独特。

荞糕：

以苦荞为主要原料，口感香香软软，甜中带着微苦。

米线：

分为粗米线、细米线等，可以搭配不同的汤底和佐料。

豆花米线：

将米线与豆腐脑（豆花）搭配，浇上各种调料。

宣威火腿：

云南著名地方特产，肉质鲜美，香气浓郁。

宜良烤鸭：

起源于明朝，鸭肉肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩。

云南的早餐小吃不仅味道丰富，而且融合了多种民族的饮食特色，深受当地人和游客的喜爱