扣碗是一种传统的中华菜肴，其种类繁多，可以根据不同的食材和烹饪方法进行分类。以下是一些常见的扣碗种类：

肉扣碗

扣肉：将猪肉煮至半熟后切片，加入调料后蒸至熟透。

扣鸡：鸡肉切块后蒸熟，色泽鲜亮，肉质鲜美。

扣鸭：鸭子切块与调料一同蒸制，鸭肉酥烂，汤汁醇厚。

莲夹扣碗：莲藕中间夹肉馅，裹上面糊后炸成莲夹，再做成扣碗。

小酥肉扣碗：小酥肉炸熟后做成扣碗。

腐乳肉扣碗：肥猪肉配以腐乳，通常与热馒头一起食用。

焖子扣碗：粉芡和粉条蒸成的美食，可炒着吃或做成扣碗。

素扣碗

以豆腐、蔬菜为主料，如盐菜扣、渣海椒扣等。

海鲜扣碗

以鱼、虾、贝类等海鲜为原料。

其他特色扣碗

开封八大扣碗：包括菊花扣碗、佛手扣碗等，每种都有其独特的寓意和造型。

莲菜扣碗：莲藕切成薄片，中间加肉馅，裹上面糊后炸成莲夹，再做成扣碗。

海带肉扣碗：海带与肉类搭配。

黄金米：一种高蛋白质的甜食，适合作为婚宴和新年饭桌上的菜肴。

扣碗的制作通常包括选择食材、腌制、摆放成型，然后进行蒸制。不同的地域和文化背景下，扣碗的制作方法和口味也有所不同，形成了丰富多样的地方特色。