开一家湘菜馆的费用会根据多个因素有所变化，包括店铺的规模、地段、消费人群以及装修风格等。以下是一些具体的费用参考：

一般规模

如果店铺规模较小，主要面向普通大众消费者，投资费用大约在15万元左右。

小型店铺

对于小型湘菜馆，投资费用可以控制在10万元以内，主要投资在房租和装修上。

加盟品牌

选择加盟品牌的话，如兰湘子·湘菜小炒、一品湘菜馆等，加盟投资费用在19-42万元之间。

中等规模

中型的湘菜馆，如果面积在三五百平米，装修费用约30-50万元，设备和运营费用约100万元，总体费用在150万元左右。

大型店铺

大型湘菜馆的投资费用可能会高达150-220万元，具体费用取决于店铺的地理位置和装修档次。

建议

预算规划：首先根据您的资金情况和经营目标，明确店铺的规模和投资预算。

选址：选择合适的地段，考虑到租金和竞争情况，尽量选择人流量较大且竞争相对较小的区域。

装修风格：根据您的经营定位和消费人群，选择合适的装修风格，既要符合湘菜特色，又要吸引顾客。

品牌选择：如果选择加盟品牌，要仔细考察品牌的知名度、加盟政策、扶持力度等，确保加盟店的成功运营。

通过以上分析，希望能帮助您更好地规划开湘菜馆的投资费用。