制作肠粉最常用的粉是粘米粉，也就是大米粉。粘米粉能够提供肠粉独特的滑嫩口感，同时保证其透明度和弹性。为了提升口感和风味，可以适量添加玉米淀粉或木薯淀粉来增加粘稠度。糯米粉也是一个选择，它含有丰富的淀粉质，制成的肠粉口感Q弹，不易糊，并且蒸煮后能形成均匀的薄膜，增加韧性和弹性。

粘米粉：作为主要原料，提供滑嫩的口感和透明度。

玉米淀粉/木薯淀粉：增加粘稠度和韧性，使肠粉在烹饪过程中保持形状，不易破裂，并增强嚼劲。

糯米粉：提供Q弹的口感，不易糊，蒸煮后形成均匀薄膜，增加韧性和弹性。

澄粉/粟粉/生粉：混合使用，改善质地和口感。

粉浆的浓稠度要适中，太稀会导致肠粉过薄，口感不佳；太稠则会使肠粉过硬，失去滑嫩感。蒸制时要注意均匀搅拌，避免结块和粘连。