寿司的起源地是中国。根据历史记载，寿司最初的形式可以追溯到公元三世纪，当时中国沿海地区的渔民为了方便携带食物，将米饭和醋一起拌着吃，从而延缓米饭变质的时间。这种食品最初被称为“鲋鮨”，是发酵过程中产生的酸味使米饭得以保存。

随着时间的推移，这种食品传入了日本，并在日本发展出了独特的形式和口味。到了公元700年左右，寿司开始在日本流行，并逐渐演变成今天我们所熟知的寿司料理。