学习西餐需要掌握以下基础知识和技能：

食材认识：

了解不同食材的特性、产地、季节性以及储存方法。

基本刀工：

掌握正确的握刀姿势和切割技巧，如切丁、切片、切条等。

烹饪技巧：

熟悉煎、炒、烤、炖等不同的烹饪方法及其适用食材。

调味品使用：

了解各种香草、香料、酱汁的风味特点和搭配原则。

烹饪工具和设备：

掌握刀具、锅具、烤箱等基础烹饪工具的使用。

成本核算及定价原理：

了解西餐的成本核算和定价方法。

摆盘和装饰技巧：

熟悉西餐的摆盘和装饰，了解不同菜系的特色和风格。

饮食文化：

对西餐文化有一定的了解，包括餐桌礼仪、菜品搭配等。

理论知识：

学习《西餐原料知识》、《西餐工艺学》、《工艺美学》、《营养与卫生》、《西餐英语》、《西餐礼仪》、《餐饮管理》、《西点基础知识》、《计算机基础》等课程。

实践操作：

通过观看教程、实际操作练习来积累经验。

这些基础知识和技能将帮助学习者从切菜到调料，从烹饪到摆盘，全面掌握西餐制作的艺术。