学习成为厨师开设大排档的时间取决于个人的悟性、学习态度以及目标。以下是一些参考时间线：

基础学习

开始学习厨师的基本功，如刀工和勺工，通常需要三个月。

火候的掌握是烹饪中非常重要的一部分，可能需要一生的时间去精研。

实践经验

在大饭店实习一年后，再到小饭店或大排档工作一年，这样大约两年左右的时间可以积累经验。

个人发展

如果目标是开设大排档，三个月的学习时间可能就足够了。

如果想进入四星级以上宾馆酒店工作，则需要更长时间的学习和实践。

其他因素

学习过程中接触的广泛程度也会影响学习进度。

个人的兴趣和天赋也是重要的影响因素。

其他技能

除了技术外，若想创业，还需学习管理知识。

开店不仅仅是技术问题，还涉及到市场定位、顾客服务等。

总结来说，开设大排档至少需要三个月的基础学习加上至少一年的实践经验，但具体时间还需根据个人情况和目标进行调整。