南阳技师学院开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 计算机应用

2. 机械技术

3. 烹饪艺术

4. 会计与审计

5. 机械加工与数控技术

6. 工业电气自动化

7. 数控机床加工

8. 车工、铣工、钳工

9. 模具制造

10. 机电一体化技术

11. 汽车维修

12. 电子商务

13. 平面设计

14. 形象设计

15. 影视原画设计、影视特效设计、游戏原画设计、游戏模型制作设计、游戏特效设计、影视后期合成设计、UI设计、前端程序开发、人工智能专业

以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体开设的专业可能会根据市场需求和学院教学计划有所调整。