湘西民族职业技术学院的一些王牌专业和热门专业包括：

民族服装与服饰（扎染）- 全国职业院校民族文化传承与创新类示范专业点。

民族传统技艺- 全国职业院校民族文化传承与创新类示范专业点，同时也是中央财政支持建设专业。

服装与服饰设计- 高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）认定骨干专业。

旅游管理- 中央财政支持建设专业，省级教改示范专业。

畜牧兽医- 中央财政支持建设专业，省级教改示范专业。

会计电算化- 省级教改示范专业。

电子商务- 州级精品专业。

机械设计制造及其自动化- 培养具备机械设计、制造、自动化控制等方面能力的高级技术人才。

电气自动化技术- 培养具备电力系统电气部分基础知识和基本技能的高级技术应用性专门人才。

数控技术- 培养掌握数控原理、编程和加工等方面知识及操作技能的高级技术应用性专门人才。

服装设计- 省级精品专业。

汽车技术服务与营销- 与市场需求紧密对接的专业。

建筑工程技术- 涵盖建筑领域的专业。

计算机网络技术- 适应数字化时代需求的专业。

应用英语- 培养具备英语应用能力的专业人才。

汽车检测与维修技术- 在湖南省专业技能抽考中成绩优异。

焊接技术及自动化- 适应工业制造领域需求的专业。

电子信息工程技术- 涵盖电子信息技术的专业。

模具设计与制造- 培养模具设计、制造方面能力的专业人才。

这些专业根据不同的评价标准和时间点，被认定为王牌专业、示范专业、骨干专业或精品专业等，反映了湘西民族职业技术学院在相关领域的教学质量和专业特色。