石锅鱼的腌制步骤如下：

鱼的处理

选好一条草鱼，清洗干净，去除鱼鳞、鳃、鳍和腹内五脏。

将鱼从中间劈开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

腌制鱼块

将切好的鱼段放入碗中，加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等调料进行腌制。

腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制30分钟至1小时，以便鱼肉更加入味。

上浆 （可选）：

如果喜欢鱼肉更加嫩滑，可以用蛋清和淀粉上浆，这样炸出来的鱼肉会更加外焦里嫩。

准备石锅

石锅底部可以放上一些蔬菜，如豆芽菜，作为底菜。

炸鱼

将腌制好的鱼段裹上蛋清后放入油锅中炸制，注意要炸至外焦里嫩。

出锅

将炸好的鱼段放在豆芽上，撒上炸好的灯笼椒与姜片。

另起锅炒香蒜茸、花椒、葱末，趁热浇在石锅内，增加香气。

以上步骤完成后，一锅美味的家庭版石锅鱼就完成了，可以慢慢享用