在广州，如果您想学习制作牛杂，以下是一些推荐的培训机构：

厨煌餐饮培训中心

特点：采用传统方法制作牛杂，使用新鲜牛杂和天然调料，口味地道。

煌旗小吃培训机构

特点：提供味道正宗、技术好的牛杂培训，在广州有多个分区，如天河、新塘、白云等。

广州市永膳餐饮管理有限公司

特点：提供正宗的广东牛杂技术培训，有经验丰富的师傅手把手教学，并提供长期技术指导。

鲜之道

特点：提供牛杂小吃、饮品制作、凉菜配菜制作、烤鱼项目等培训，导师为厨艺精湛的老师傅。

您可以根据自己的位置和方便程度，选择就近的培训机构进行学习。建议您访问这些机构的官方网站或直接联系他们了解更多详情和课程安排。