手撕鸭上色的方法有多种，以下是一些常见的方法：

使用红曲

在腌鸭时，可以将红曲放入卤水中，这样可以使鸭肉呈现出自然的红色，同时红曲是食品安全的。

使用色素

另一种方法是在腌鸭时添加色素，但请注意，色素可能不符合食品安全标准。

使用专业烤鸭腌料

可以购买专业的烤鸭腌料，将其溶解于水中，然后将鸭子全身涂抹腌料，放入冰箱保鲜8小时，这样可以使鸭肉味道和颜色都得到改善。

刷麦芽糖水或蜜糖

在烤制前，可以刷上一层麦芽糖水或蜜糖，这样可以使鸭皮表面形成一层红亮的糖色，增加美观和风味。

自制卤水

自制卤水时，可以加入糖色调色，例如使用色拉油、高汤、香料等，这样卤出的鸭子颜色自然。

稀糖色

在炸鸭之前，可以炒制稀糖色刷在鸭子表面，这样可以使鸭肉呈现出独特的红亮色泽，同时避免使用色素。

蜂蜜或糖浆

在烤制过程中，可以在鸭子表面刷上蜂蜜或糖浆，这样既增加了口感层次，也能让鸭肉更加入味。

请根据个人口味和需求选择合适的上色方法。需要注意的是，无论哪种方法，都要确保在烹饪过程中鸭子受热均匀，避免局部过热导致上色不均或者烤焦。