福建省的高校提供的专业非常丰富，涵盖了文学、工程、法律、医学、经济、管理等多个领域。以下是一些具体的专业设置情况：

厦门大学

化学科学与工程学科群

国家级一流本科专业：电气工程及其自动化、计算机科学与技术等

福州大学

工程学科突出，特别是电气工程及其自动化、机械制造及其自动化等领域

福建师范大学

教育学、心理学、汉语言文学、历史学等专业

福建农林大学

农学、林学、食品科学与工程、动物科学、园林学等专业

福建工程学院

电子信息工程、机械设计制造及其自动化、环境工程等专业

福建医科大学

临床医学、护理学、口腔医学等医学相关专业

福建理工大学

软件工程、智慧海洋技术、给排水科学与工程、车辆工程、机械设计制造及其自动化、材料科学与工程、高分子材料与工程、物联网工程、电子信息工程、通信工程等专业

厦门医学院

临床医学系、口腔医学系、护理学系、药学系、公共卫生与医学技术系、基础医学部、公共课教学部、马克思主义学院等，开办15个本科专业、9个专科专业

社会学专业

福州大学、厦门大学均有开设

请注意，以上信息可能会有所变动，具体专业设置以学校最新公布的数据为准。