卖凉菜一天的利润因多种因素而异，包括地理位置、市场需求、成本控制、调料技术、以及是否拥有自己的店面等。以下是一些概括性的信息：

毛收入和利润

生意好的摊位每天的毛收入可能在700-1000元左右。

到手的净利润最少也要在400-500元左右。

在某些情况下，如晚上购买便宜蔬菜，利润可能会更高。

成本

凉菜制作成本相对较低，主要成本可能包括原材料、调料和摊位费用。

调料技术对于利润影响较大，好的调料可以使凉菜更具吸引力。

市场情况

凉菜深受广大消费者喜爱，市场前景广阔。

素凉菜的市场均价在7元左右，每斤素凉菜的纯利润大约在1.5元左右。

额外收入

除了凉菜，酒水和其他小吃也可能是利润的来源之一。

节假日和特殊时期

在节假日或特殊时期，利润可能会翻倍。

运营成本

如果运营成本高，可能会影响利润。

其他因素

凉菜品种多、味道好、深受欢迎，这些因素都能提高利润。

请注意，上述信息仅供参考，实际情况可能会有所不同。