火候不够通常指的是在烹饪过程中火力的大小和时间长短控制不当。具体来说，火候不够意味着：

火力不足：

如果火力太小，可能导致食物加热不足，无法达到所需的温度，从而影响食物的口感和营养。

时间不够：

即使火力适中，如果烹饪时间不够，食物可能仍然会半生不熟，无法彻底熟透。

在烹饪中，火候掌握得当是非常关键的，它关系到食物的味道、口感和营养保留。如果火候不够，可能会使菜肴无法入味，甚至出现半生不熟的情况。