根据提供的信息，上海铁路局招聘的院校包括但不限于以下几所：

本科及以上层次

兰州交通大学

石家庄铁道大学

华东交通大学

河海大学

苏州大学

中南大学

北京交通大学

西安交通大学

高职（大专）层次

南京铁道职业技术学院

郑州铁路职业技术学院

武汉铁路职业技术学院

浙江交通职业技术学院

天津铁道职业技术学院

请注意，这些信息可能会随着时间和招聘政策的变化而变化，建议直接访问上海铁路局的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息