制作脆皮猪肚的步骤如下：

准备材料

猪肚：清洗干净，去除内部油脂和杂质。

调料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、辣椒等。

处理猪肚

猪肚切薄片或条状，用盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀腌制，增加滑嫩口感。

可以用开水焯水去除腥味，然后迅速冷却。

炒制猪肚

热锅凉油，油温五成热时下猪肚快速翻炒，使猪肚表面迅速受热。

炒至猪肚表面微卷，水分减少后继续翻炒。

加入葱、姜、蒜和辣椒等配料，快速翻炒均匀，使香味充分渗入猪肚。

根据口味加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽等调味。

出锅装盘

炒至猪肚完全熟透，口感脆嫩，即可出锅装盘。

注意事项：

猪肚的处理非常关键，要确保清洗干净并去除异味。

快炒时要掌握火候，使猪肚迅速受热并保持脆嫩口感。

根据个人口味调整辣椒和调料的用量。