学习冷菜的时间因人而异，取决于个人的学习能力和所选择的课程内容。以下是一些参考信息：

如果选择参加专业的凉菜培训课程，通常可以在3-5天内掌握基本的凉菜制作技术。

对于一些简单的冷菜，可能只需要1-2天就可以学会基本的制作。

如果学习内容较为复杂，可能需要3-6个月甚至更长的时间来深入学习和掌握。

对于有一定厨艺基础的人来说，可能只需要2-3个月就可以上手。

选择学习冷菜的地方也很重要，可以考虑去上海的老品牌培训机构，如顶正餐饮培训，它们有十多年的培训经验。

请根据您的具体情况和需求选择合适的学习时间和课程