开设酸辣粉店的总投资会根据店铺规模、地段、装修档次、设备购置等多种因素有所不同。以下是根据不同来源整理的大致投资预算，供您参考：

设备投资

经济型：约1120~32200元，包括炉子、制熟器具、冰箱、消毒柜、工作台、调味台、收银台等。

豪华型：约3个不锈钢燃气蒸煮炉、一个电热铛、一个电炸锅等，约6500元。

原料投资

初期进货：约160~4000元，包括手工酸辣粉粉条、辣椒、麻椒、调味粉、调料、油等。

门面租金

小店：约500~30000元/月。

大型店：可能高达数万元。

工商、卫生、税务执照和健康证

费用约280~1800元。

装修和招牌

费用约0~10000元。

其他费用

员工工资、水电费用、宣传推广费用等，这些费用会根据实际情况有所不同。

加盟费用

部分加盟品牌可能提供较低的投资金额，例如3到5万元，并可能包括品牌、技术、装修等支持。

请注意，以上信息仅供参考，实际投资金额需根据当地市场价格和具体情况进行调整。建议在做决定前进行详细的市场调查和预算规划。