泡椒跳水鱼的制作步骤如下：

食材准备：

草鱼或鲫鱼1条

泡椒适量

生姜、大蒜若干

小葱、大葱适量

青红椒、小米辣等辣椒适量

淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、醋等调味料适量

制作步骤：

鱼的处理

清洗鱼，刮鳞、去鳃、去内脏，并在鱼身两面打花刀。

在鱼身上涂抹适量的盐、料酒和葱姜汁，腌制10分钟。

煮鱼

锅中加水烧开，加入姜片、葱段和少许料酒，然后放入腌制好的鱼。

水再次沸腾后，小火煮5-10分钟，至鱼肉熟透。

准备调料

锅中加油烧热，加入泡椒、姜蒜末、豆瓣酱等辅料炒香。

加入适量的清水或鱼汤，调入盐、鸡精、白糖、醋等调味料，煮开后小火煮2分钟让调料充分融合。

勾芡

将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

浇汁

将勾芡后的汤汁均匀地浇在煮好的鱼身上。

装饰

最后撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受烹饪的过程!