凉菜的利润因地区、成本、定价、销量等因素而异。以下是一些概括性的信息：

成本与定价

凉菜成本包括原材料、水电、人工等。

凉菜定价通常根据成本、房租、市场需求等因素决定。

成都地区素菜均价约10元，素菜食材成本约1-2元/斤。

毛利润

毛利润通常在60%至80%之间，具体取决于成本控制、定价策略。

某些情况下，毛利润甚至可以达到80%左右。

销量

凉菜销量因地区和店铺位置而异，但一天卖50斤至400斤不等是常见的。

利润计算

以猪头肉和牛肉为例，成本计算显示每斤利润在8.5-11.5元之间，每公斤利润在21元左右。

其他因素

良好的店面、人流量、多样的凉菜品种、好的口味等因素可以提高利润。

凉菜制作成本较低，但运营成本高可能会影响利润。

行业情况

凉菜是许多小生意中月入2万的项目之一。

凉菜和酒水是餐饮行业中利润较高的产品。

请注意，以上信息仅供参考，实际利润可能因具体情况而有所不同。