江西的中专卫校开设的专业主要包括：

1. 护理

2. 助产

3. 医学影像技术

4. 医学检验技术

5. 口腔医学技术

6. 康复治疗技术

7. 药剂

8. 农村医学

9. 中药学

10. 药学

11. 口腔修复工艺技术

12. 妇幼卫生

13. 卫生保健

14. 医学信息管理

15. 医疗器械使用与维修

16. 医学美容

请注意，专业设置可能会根据各个学校的实际情况有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新的专业信息