在成都，厨师工资的发放情况可能因餐厅或酒店的具体规定而有所不同。根据《工资支付暂行规定》第七条，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付，且至少每月支付一次。如果存在压工资的情况，这通常是不被允许的，除非双方有特别的约定。

压一个月工资的情况在某些行业中可能较为常见，但这并不意味着这是合法的。如果用人单位压一个月工资，即第一个月工资在第二个月发放，这可能违反了劳动法规定。

如果遇到用人单位无故压工资的情况，劳动者可以采取以下措施：

1. 与用人单位协商，要求按时支付工资。

2. 如果协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉。

3. 如果投诉无果，可以依法申请劳动仲裁。

4. 对劳动仲裁结果不满意，可以进一步提起民事诉讼。

请确保在离职前与雇主明确工资结算方式和时间，以避免不必要的纠纷。