新邵职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 机电一体化技术

2. 数控技术

3. 车辆工程技术

4. 档案学

5. 电子商务

6. 环境艺术设计

7. 财务管理

8. 计算机网络技术

9. 旅游管理

10. 工业机器人专业

11. 无人机应用

12. 川菜大厨精英专业

13. 金牌大厨专业

14. 西点精英专业

15. 经典西点专业

16. 轨道交通运输与管理专业

17. 新媒体制作与传播专业

18. 计算机应用

19. 建筑工程施工

20. 服装设计与加工

21. 电子专业

22. 汽修专业

23. 幼教专业

这些专业旨在培养适应社会需求的技术型、服务型和文化型人才。学校提供现代化的教学设施和丰富的实践机会，以帮助学生掌握专业技能并适应未来的工作环境。