徐州幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育

2. 早期教育

3. 特殊教育

4. 音乐教育

5. 美术教育

6. 体育教育

7. 艺术设计

8. 老年保健与管理

9. 社区康复

10. 旅游英语与应用英语

11. 音乐表演与舞蹈表演

12. 特殊儿童康复

13. 教育管理（幼儿园管理）

请注意，专业设置可能会根据教育政策和学校发展方向有所变动，建议直接咨询学校或查看最新的招生简章获取最准确的信息