肠粉的调料主要包括以下几种：

盐：

用于腌制猪肉等馅料，增加鲜味和口感.

生抽：

提供咸味和鲜味，是肠粉酱汁的主要成分.

蚝油：

增加酱汁的鲜味和粘稠度.

淀粉：

用于勾芡和腌制馅料，使肠粉皮更加Q弹.

姜末和葱末：

用于腌制猪肉，增加香气.

老抽：

用于调节酱汁的颜色.

鸡精：

增加鲜味.

鱼露：

提供独特的咸鲜味.

糖：

用于平衡酱汁的甜酸味.

香油：

增加香气.

炸小洋葱、姜片、蒜蓉：

用于制作葱油和蒜油，增加香气和味道.

鸡骨架和猪皮：

用于熬制汤底，增加鲜味.

花生酱：

用于制作酱汁，增加口感和香味.

辣椒酱：

用于制作酸辣酱，增加辣味.

沙爹酱 、 甜面酱、 XO酱：

用于搭配不同口味的肠粉.

这些调料可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳口感。制作肠粉时，通常会将这些调料与米浆、肉馅、鸡蛋等食材混合，然后蒸制而成。