瑞昌中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 电子技术应用专业

2. 机电技术应用专业

3. 汽车运用与维修专业

4. 旅游服务与管理专业

5. 电子商务专业

6. 数控技术应用专业

7. 计算机应用专业

8. 模具设计专业

9. 装饰设计专业

10. 幼儿园师范教育专业

11. 会计电算化专业

12. 护理专业

13. 机电一体化专业

14. 高星饭店运营与管理专业

15. 旅游管理大专班

16. 数控技术大专班

17. 学前教育大专班

请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息