制作扬州灌汤包的面皮，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：高筋面粉、适量盐、白糖、鸡蛋（可选）、清水。

2. 和面：

将高筋面粉放入盆中，加入盐和白糖。

分次加入适量清水，揉成面团。

如果使用鸡蛋，可在揉面时加入。

3. 醒面：

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，醒发约30分钟至1小时，直至面团变得光滑有弹性。

4. 擀皮：

将醒好的面团搓成长条，分割成大小均匀的小剂子。

取一个剂子，用擀面杖擀成约0.5毫米左右的薄片，注意不要超过1mm，以保持皮的透明度和薄度。

5. 擀皮技巧：

可以左手拿剂子，右手用擀面杖擀皮，不断旋转和压，使皮中间厚边缘薄。

完成以上步骤后，您就得到了适合扬州灌汤包的面皮。接下来可以准备馅料，并进行包制。