牛皮指的是 动物牛的表皮，通常是指牛身上的皮。根据不同的需求和用途，牛皮可以被割下来并加工成各种产品，如皮鞋、皮包、皮带等。牛皮根据其加工层次可以分为头层皮和二层皮。头层皮包括粒面皮、修面皮、荔枝纹真牛皮、软面皮等，而二层皮则是由牛皮的边角料经过加工后重新贴合而成，表面通常涂有PVC或PU薄膜。

牛皮因其皮质细腻、牢固耐用，不仅在皮革制品中广泛应用，还常用于制作各种工艺品和其他行业的产品，如汽车方向盘套、真皮记事本外壳、旅行箱、珠宝首饰盒等。

此外，牛皮在汉语中也有比喻的用法，可以形容物品柔软而有韧性，或者指虚套的话。