蒸包子时掌握火候的方法如下：

烧水阶段：

首先使用大火将水烧开，确保水充分沸腾。

蒸制阶段：

水开后，将包子放入蒸锅中，先保持大火让蒸汽充分建立，然后转中火蒸制。

初始大火可以让包子迅速膨胀定型。

中火蒸制可以使包子内部更加松软，同时避免外皮塌陷。

蒸制时间：

蒸制时间通常为15-20分钟，具体时间根据包子的大小和厚度调整。

关火后处理：

蒸好后，不要立即开盖，先焖一分钟左右，让包子更加柔软。

请根据这些步骤来调整火候，以确保包子能够蒸得松软可口