初中毕业后选择技校学习的专业，可以考虑以下几个方向：

汽修专业：

随着汽车产业的快速发展，汽车维修人才的需求量大，可以学习汽车维修、电子技术，为未来职业发展打下基础。

新能源专业：

国家对新能源产业的支持，太阳能、风能等清洁能源的开发与应用日益广泛，学习新能源技术，既能为环保出力，也能为个人职业发展增添可能性。

城市轨道交通专业：

随着城市化进程加快，轨道交通成为城市交通的重要组成部分，学习这个专业可以参与轨道交通建设与管理。

智能加工与工业机器人：

工业自动化的快速发展使得对电气自动化技术人才的需求增加，学习相关技术可以在制造业、能源行业等领域找到就业机会。

计算机应用技术：

信息技术的发展使得计算机专业人才需求增加，学习计算机基础知识、编程技能等，为将来从事软件开发、网络管理等工作打下基础。

中式烹调专业：

中国饮食文化源远流长，学习中式烹饪技艺，包括刀工、火候、调味等，就业前景广阔。

西式烹调专业：

随着餐饮业的发展，对专业西式烹饪师的需求也在增加，学习西餐制作工艺、创意菜肴设计等技能，在高端餐饮等领域有持续增长的需求。

机电一体化专业：

涵盖机械、电子、自动控制等方面的知识和技能，随着制造业的智能化升级，对于具备机电一体化技能的人才需求不断增加。

选择专业时，建议考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划，同时关注行业趋势和就业前景，做出最适合自己的选择。