学习卤肉的时间通常取决于个人的学习能力、烹饪经验、所选培训机构的课程安排以及实际操作的机会等因素。以下是一些一般性的指导时间：

如果跟随经验丰富的师傅学习，通常3-5天就可以学会卤肉的基本制作技术。

学习卤肉的关键技术包括卤水的调配、卤水口味的调配、各种食品的卤制技巧、火候控制以及卤水的保存技巧。

学习卤菜技术一般在7天左右，单项卤菜技术学习最多2-3天也能完全学习和掌握。

对于没有餐饮基础的学徒，一般一个星期左右可以系统学会全套卤菜，但建议多练习几天以熟悉操作。

如果自学，时间会因个人自学能力和经验不同而有所差异，可能需要几个月到一年不等的时间来达到独立制作卤菜的水平。

请根据您的具体情况选择合适的学习方式和时间。