石狮鹏山工贸学校开设的专业包括但不限于以下几个：

服装设计与工艺- 泉州市级重点专业，海西经济服务改革试点专业。

汽车运用与维修- 国家级共享型实训基地，省级重点专业。

汽车营销- 适应市场需求的专业。

染整技术- 专业的染整技术教育。

会计- 培养财务管理人才。

计算机应用（平面设计方向）- 专注于计算机图形设计。

学前教育- 为幼儿教育领域培养人才。

电脑刺绣技术- 专注于刺绣技术的教学与实践。

美妆与形象设计- 专注于美容与形象设计的专业教育。

电子商务- 融合计算机科学、市场营销学等学科，培养电子商务领域人才。

酒店管理- 培养酒店管理人员。

烹饪- 专业的烹饪技能教学。

金融- 开设金融专业以适应市场需求。

物流- 培养物流管理人才。

园林专业- 园林绿化的规划与设计。

现代养殖专业- 养殖技术与管理。

设施园艺专业- 设施农业中园艺的应用。

机电一体化技术- 结合机械与电子技术。

模具设计与制造- 模具的设计与制造技术。

工业自动化控制- 自动化控制系统的设计与维护。

文秘- 培养办公室行政人员。

电子与信息技术专业- 专注于电子技术和信息技术。

计算机网络管理专业- 计算机网络的管理与维护。

工业机器人技术- 机器人技术及其工业应用。

机电设备维修与管理- 机电设备的管理与维护。

数控技术- 数控机床的操作与编程。

食品营养与卫生- 食品的营养与卫生管理。

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询学校或访问学校官网