江苏省内开设高铁乘务专业的高职院校包括：

江苏城市职业学院- 全日制普通专科高等职业院校，开设有高铁乘务专业。

南京交通职业技术学院- 全日制普通专科高等职业院校，重点支持的高职院校，开设有高铁乘务专业。

明达职业技术学院- 结合学校技能培训、素质教育以及社会实践，培养高铁乘务人才。

江苏商贸职业学院- 公办高职院校，开设有高速铁路客运服务专业。

金山职业技术学院- 民办高职学校，开设有高速铁路客运服务专业。

南京旅游职业学院- 公办旅游类高职院校，开设高速铁路客运服务专业。

江海职业技术学院- 开设有高速铁路客运服务专业。

炎黄职业技术学院- 开设有高速铁路客运服务专业。

苏州托普信息职业技术学院- 开设有高速铁路客运服务专业。

江苏航运职业技术学院- 开设有高速铁路客运服务专业。

江南影视艺术职业学院- 开设有高速铁路客运服务专业。

宿迁泽达职业技术学院- 开设有高速铁路客运服务专业。

无锡南洋职业技术学院- 开设有高速铁路客运服务专业。

昆山登云- 开设有高速铁路客运服务专业。

南京铁道职业技术学院- 长三角地区唯一一所轨道交通高职院校，轨道交通行业办学历史长、影响力大。

请注意，以上信息可能随时间变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息