关于郑州寿司学习培训的费用，根据提供的信息，费用范围如下：

学习寿司全套培训的费用一般在1000元至4800元之间。

具体费用可能因培训机构、课程内容、时长以及是否包含食宿等因素而有所不同。

一些培训机构可能会提供包含原料采购、制作、存放、保鲜技术等在内的全面培训，并且可能还会教授运营知识。

建议在选择培训机构时，考虑培训机构的口碑、课程质量、师资力量以及是否提供实操机会等因素，并确认具体的费用明细，包括学费、材料费、住宿费等。